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Le KASHA correspond au grain de sarrasin décortiqué et grillé. Cette préparation offre l’avantage de donner un plat de graines bien séparées et plus agréables que le sarrasin d’origine. Il est riche en vitamine B1, en phosphore et est une source de magnésium. On note aussi dans sa composition un taux intéressant de fluor, de zinc et de vitamine PP qui en ferait un protecteur des parois de vaisseaux sanguins. Le sarrasin est donc un aliment nourrissant et reconstituant.
Le sarrasin se consomme seul en accompagnement, en mélange avec des légumes, en soupe, en gratin… Mais aussi comme ingrédient pour les mueslis, les mélanges multi-graines pour la préparation de pain.
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Compter environ une tasse pour 2 personnes. Laver le sarrasin puis le verser dans une sauteuse. Couvrir d’eau froide. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles : CRITERES Moyenne pour 100 g Humidité Max. 4.5 % Glucides 72.3-74.3 g Protéines 12.3-14.3 g Lipides 3.4-5.4 g Fibres 3.5-5.5 g Valeur énergétique moyenne : 358-398 Kcal 1 568-1608 KJ
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